Fumul

Fumul, chiar dacă nu este privit ca un aditiv, deoarece nu se găsește sub formă de pulbere ce se adaugă unui preparat, îndeplinește aceleași funcții ca orice aditiv alimentar, și anume acela de a modifica proprietățile unui aliment.

Acesta se folosește de sute de ani pentru a conserva și prelungi valabilitatea cărnii, dar și pentru aromatizarea acesteia. Componentele fumului sunt peste 10.000 ca număr, iar acestea sunt în ziua de azi reglementate. De aceea, noi folosim fum obținut dein rumeguș de esență tare (fag) ce este destinat industriei alimentare. Rumegușul este încălzit până la aprindere, iar fumul este introdus în camera de afumare, până când se obține o culoare auriu-arămie și o aromă deosebită.